前面介绍过南方常用的buttermilk。Buttermilk是做黄油的时后剩下来的部分。那用buttermilk的有corn bread、有buttermilk pancakes还有一个星期天的南方桌上不能少的buttermilk biscuits。

　　做biscuits要准备：

　　2杯all purpose flour(中筋面粉)

　　5大勺)的无盐黄油

　　3/4杯buttermilk(酪乳)

　　或者全脂牛奶

　　2 1/2小勺泡打粉

　　和半小勺盐

　　先把烤箱调到200(400F)度预热

量出整整2杯的面粉 在碗里搅匀面粉、泡打粉和盐 把黄油切成小颗粒 放碗里

　　然后用叉子或刀拌到样子成粗粗的颗粒状

放冰箱把黄油冷冻一下。目的是等到烤的时候才融化 在碗里挖出一个小洞 把buttermilk倒进去 拌到面团开始成形 在桌上撒上面粉，然后用手或擀面杖把面团压成1公分厚的长方形 折两边，像折信封一样。再压扁 关键是不要太用力要保留里面的气 再折两边 最后压成2公分厚度的长方形 用杯子或刀切出几个小圆形 放盘子上 放烤箱烤15-25分钟 到金黄色 最后放一边冷却，就可以了 Biscuits一般会配蜂蜜或者果酱吃。下次有人来做客可以端上香脆的南方biscuits了